글루텐이 나쁜 이유와 밀가루를 끊어야 하는 이유 꿀팁 정보에 대한 포스팅입니다. 우리나라의 토종밀은 수입밀에 비해 글루텐 함량이 낮은 것으로 알려져 있습니다. 그런데 대부분 우리가 먹는 밀가루 음식은 수입밀로 만들고 있습니다. 우리가 밀가루를 끓어야 하는 이유는 무엇일까요? 밀가루로 인해 발생되는 건강 적신호 때문입니다.
1. 글루텐이란
글루텐이 함유되어 있는 밀가루를 먹게 되면 소화가 잘 되지 않거나 피부 트러블이 생기는 경우가 있습니다. 글루텐은 밀가루와 같은 곡물 속에 존재할까요? 아닙니다. 곡물 속에는 글루테닌과 글리아딘이 있는데 이 둘이 물과 함께 만나 섞이면서 글루텐이라는 물질을 형성하게 됩니다. 글루텐은 물에 녹지 않는 불용성 단백질입니다.
글루텐은 밀, 호밀, 보리, 귀리 등에서도 형성됩니다. 그런데 호밀, 보리, 귀리는 밀보다 글루텐을 만들 수 있는 양이 현격하게 적습니다. 글루텐은 밀에서 가장 많이 형성됩니다. 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분이 있는데, 이것은 글루텐 함량에 따라 분류됩니다. 글루텐이 많은 강력분은 빵을 만들 때 적합하고 과자나 바삭한 음식을 만들 때는 글루텐이 적은 것을 사용하게 됩니다. 참고로 쌀에는 글루텐을 만들 수 있는 글루테닌이 없고 글리아딘은 밀보다 소량입니다.
2. 글루텐이 나쁜 이유
글루텐을 섭취하면 어떻게 될까? 우리 몸에서 조눌린이 생성이 됩니다. 체내에 조눌린이 증가하면 장벽의 투과율이 올라갑니다. 장벽의 투과율이 올라간다는 것은 장누수증후군 발생 확률이 높다는 것입니다. 장누수증후군은 스트레스, 감염, 환경독소, 약물 등에 의해 발생할 수도 있는데, 오늘날 밀가루를 많이 섭취하는 현대인들에게는 글루텐에 의한 장누수 증후군이 월등히 증가하고 있는 추세입니다. 장누수증후군은 자가면역질환이나 다양한 염증질환을 일으키게 됩니다. 또한 피부가 가렵거나 건선도 생길 수 있고 미용상 보기 좋지 않습니다. 우울증이나 불면증도 일으킬 수 있습니다.
글루텐 섭취는 심장마비의 원인이 되기도 합니다. 심장마비 원인으로 비타민 B가 결핍이 있습니다. 비타민 B의 결핍 원인은 어디에 있을까요? 우리 몸에서 처음 소화 흡수를 하는 곳이 십이지장입니다. 이 십이지장에서 염증반응이 일어나게 되면 영양소 흡수가 제대로 이루어지지 않습니다. 십이지장에 염증반응이 일어나는 원인은 무엇일까요? 그것은 글루텐 과민반응이 일어나기 때문입니다.
글루텐 과민반응이 있는 사람이 밀가루를 섭취하게 되면 위에서 소화가 안 된 상태에서 십이지장으로 넘어가게 되고 소장에서 염증을 일으키게 됩니다. 이 염증으로 인해 비타민 B군이 결핍됩니다. 비타민 B군은 대사와 해독에 관여합니다. 또한 비타민 B군 부족은 혈중 호모시스틴 레벨을 증가시킵니다. 호모시스틴을 조용한 살인자라고 말합니다. 호모시스틴이 증가하면 다리에 쥐가 나듯 관상동맥에 쥐가 납니다. 그래서 갑작스럽게 심장마비로 사망에 이르게 됩니다.
3. 밀가루를 끓어야 하는 이유
현재 우리가 먹고 있는 밀 품종의 80% 이상(우리나라 토종밀 아님)이 아밀로펙틴 A를 함유하고 있습니다. 아밀로펙틴 A는 설탕(당분) 보다 유해한 성분으로 인슐린 수치를 올리게 됩니다. 당뇨가 생길 수 있습니다.
엄청난 규모의 밀가루를 재배하는 과정에서 제초제인 글리포세이트 농약을 사용하게 됩니다. 이 농약은 발암물질이며 내분비(호르몬) 활동을 방해하고 불임, 신장, 심장, 간 질환을 유발하고 장 내 환경을 파괴하며 신경 독소 등으로 작용합니다.
밀은 수확 후 전 세계로 수출하기 때문에 더 오래 보존하기 위해 방부제 처리를 합니다. 그때 사용하는 방부제가 프로피온산 칼슘입니다. 프로피온산 칼슘은 사람의 기분, 행동, 집중력 저하에 영향을 미칩니다.
요즘에는 글루텐 프리 다이어트 식품이 시중에 많이 나오고 있습니다. 그런데 문제는 글루텐 프리 가공식품의 경우 글루텐을 빼면서 오히려 건강에 해로운 당이 높아지는 경우가 있습니다. 구입 시 정확한 영양정보를 확인하고 구입하는 게 좋습니다. 이상으로 글루텐이 나쁜 이유와 밀가루를 끊어야 하는 이유 꿀팁 정보에 대한 포스팅을 마치겠습니다. 감사합니다.
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